面塑·果蔬雕基础精解

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出版社:化学工业出版社
出版日期:2012-11
ISBN:9787122151193
作者:李光 编
页数:108页

章节摘录

版权页:   插图:    取适量粉色面团揉成小球压成片做花瓣,从小到大排列小片卷起成花心,用花瓣裹住花心,两片花瓣之间外包一片花瓣。全部包上即可:取少量绿色面团做叶,用压纹刀压纹,在叶片四周略推起,最后与花组装即可。 鱼篓 将南瓜去皮,用三角戳刀戳出篓口和网纹线,去除多余原料,修出篓口。 翠竹 将莴笋去掉表皮并修出竹节,修去棱角,刻出枝叶并与主干粘接上。 荷叶 将青萝卜削去表皮成平面,刻出荷叶纹,呈薄片削下即可。 椰树 将南瓜和青萝卜分别粘接后修成椰树枝干形轮廓,用三角戳刀戳出节干,将萝卜切厚片后用直角刀刻出椰树叶形、用拉线刀拉出叶脉,将南瓜切厚片后用直角刀刻出椰树叶形、用拉线刀拉出叶脉,将两种椰树叶分别粘在树干上即可。

编辑推荐

《面塑•果蔬雕基础精解》编辑推荐:有史以来最详尽分步图解的面塑雕刻书,大师操作技巧展露无遗,超详尽的分步图解,超贴心的操作技巧,真正“手把手”传授,一本书轻松学会面塑和果蔬雕。

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内容概要

李光,中式烹调技师,现任北京唐人美食职业技能培训学校校长、中关村学院客座教授、北京市餐饮行业协会专家。从事烹饪及烹饪教育工作二十余年,曾获得2009年度中国烹饪协会中华金厨奖。

作者简介

《面塑•果蔬雕基础精解》分面塑和果蔬雕两部分,共介绍70余例面塑和果蔬雕作品的制作图解,所选品种既有经典传统品种又有时下流行品种,图片丰富,图解详细,真正“手把手式”传授,可帮助初级厨师迅速掌握操作技巧,学以致用。面塑和果蔬雕在中餐里起装饰美化菜肴、烘托宴席气氛的作用,是中餐厨师的基本功之一。

图书封面


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发布书评

 
 


精彩短评 (总计9条)

  •     内容我也没看,同学说看了好想吃。
  •     买的很实惠,书是正版。发货速度是相当快的。
  •     纸质非常不错,印制精美漂亮。
  •     书比较全面,有面塑,食品果蔬雕,重要有插图步骤,我这是最后一本了,有点皱,不过没关系.谢谢作者,谢谢当当网工作人员,还有快递,热天不容易,辛苦了.再次向你们表示谢意.
  •     作品制作精美,造型也很时尚,制作工艺流程很详细,无论是初学者还是作为教学教材都很适合!
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  •     书的质量好,是比较基础的面塑和果蔬雕。
  •     这本最喜欢。
  •     价格便宜 内容详细 但是比较复杂 不适合初学者适合有一定经验的师傅做参考
 

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