京味儿

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出版社:生活·读书·新知三联书店
出版日期:2009-12
ISBN:9787108032584
作者:崔岱远
页数:153页

后记

写这本书的直接起因是和几位书业同人在杭州太极茶楼的一次闲谈。当时由茶而扯到了吃,扯到了怎么做,怎么吃。没想到我顺嘴说出的,自认为是平淡无奇的几道北京菜的做法和吃法,竟被朋友们笑谈为“吃经”,进而鼓动我写成书出版。这些不登大雅之堂的“市井俗事”会有人读吗?我怀疑。于是试着写了两篇发在博客上,不想,写起来感觉非常顺手,而且没过两天点击率竟过了万。我是那种现在为数不多的、地道的北京人。因为,我是在紫禁城朱砂色的大墙边上长大的,我爷爷、我爸爸也都是在那儿长大的。小时候,夏天的每个黄昏我几乎都在天安门前那两个石狮子的肚皮底下钻来钻去,直到最后一抹晚霞飘落在西长安街的尽头;冬天的每个清晨我都能看到夹杂着两三只点子的成群白鸽掠过东华门巍峨的城楼,徘徊在筒子河清冷的上空,那萦绕着紫禁城的阵阵鸽哨声,回荡在我的耳边。

章节摘录

插图:一冬天没怎么吃上青菜的北京人,就是这么咬上一口鲜嫩异常的“火焰儿”和能焕发生气的春韭,在和和美美、顺顺当当儿中品味着悄然而至的春天滋味儿,与其说是为了解馋,倒不如说是一种精神需求和生活享受。上面说的炒合菜,只是春饼里所包裹的最基本的内容,普通百姓人家都吃得起,就连达官贵人乃至皇亲国戚也都好这口儿。《我的前半生》里就记载着末代皇帝溥仪一连吃六个春饼,领班太监知道了怕他撑着,叫两个太监一左一右提起他的双臂,像砸夯似的在砖上墩他消食儿的趣闻。只不过不同阶层的人所吃的春饼的内容是有区别的,这也是人之常情。稍微富裕一点儿的小康之家吃春饼,除了上面讲的这两道热菜,还得至少备上两盘儿冷荤:一个盘儿是切成条儿的松仁儿小肚儿,再有一盘儿就是切成丝的酱肘子或者酱肉。这就是立春时一顿简约而丰盛的大餐了。这两样吃春饼搭配的经典冷荤最好是买“天福号”的。这家乾隆三年开业的老店做的肘子至今还是那么酥嫩,不腻口,不塞牙,五香小肚儿也依然香醇味厚,吃起来那叫够味儿。更丰盛一些的春饼大餐是过去北京的大宅门儿里吃的,还要外叫一种盒子菜。提起盒子菜,就得先说说这盒子。它特指装冷荤用的朱红扁圆的漆盒儿,有大有小,小的直径半尺,大的直径有三尺的。简易的盒子分成六格,正规一点的是周围九个格子,中间一格圆盘儿。

编辑推荐

《京味儿》由生活·读书·新知三联书店出版。

书籍目录

北京滋味(代序)

天地一家春
豌豆黄儿·惊梦
北京菜头牌
无鱼不成席
煎鸡蛋容易吗零

谁也不是吃素的
夏天离不开的芝麻酱
吃的就是个顺溜儿
水牛儿,水牛儿
伏天的豆腐,冬天的茶

家传烧茄子
飞上天的鸭子
北京的背后是大草原
荤里素
烧饼?还是火烧?
自来红,自来白
不见荤腥的荤菜

红红火火数九天
大白菜,俗中雅
穷人解馋
幸福的珠串
腊七、腊八儿,冻死寒鸦儿
过了腊八儿就是年
新年头一口儿
后记

前言

人的一种品性总是与一类吃食息息相关的,而“吃”往往又能体现一个民族的性格乃至文化。所以,要想了解一个地方的人,最简捷的办法是瞧瞧他们吃点儿什么。比方说吧:西方人比较直白、简洁,同样一个面团儿,人家直接用烈火干柴烤成面包,而咱们中国人比较含蓄、内敛,所以用貌似温柔的水蒸成馒头。西方人要么吃的是大块的肉,要么就是一大盘子生菜,即便是吃馅儿饼都要把馅儿摆在明面儿上。就连吃个包子都讲究“有肉不在褶儿上”。韩国人更有意思,即便是简单的泡菜都能做出那么多花样来,可见自尊心比较强。扯了那么远,其实就想说说咱北京的吃。别看“吃”是件每天都离不了的挺“俗”的事儿,却很好地反映了北京人所特有的性情和北京城所特有的厚重文化。因为在北京,“吃”已经不仅仅是充饥,而是一种精神需求,一种生活享受,乃至一种行为艺术。北京的“吃”是一种活生生的载体,它所承载的是对生活的态度和对人生的感悟。几百年来,北京一直是中国政治和文化的中心。在这个不大的地方儿走马灯似的云集过各色达官显贵和文化名流。而这两类人又从来都在引领着饮食文化的潮流。老北京人,由于过了几百年“皇城子民”的特殊日子,养成了有别于其他地方人士的特殊品性。在北京人身上,既可以感受到北方民族的粗犷,又能体会出宫廷文化的细腻,既蕴涵了宅门儿里的闲散,又渗透着官府式的规矩。而这些,无不生动地体现在每天都离不开的“吃”上。北京人注重体面,讲究礼貌,无论是有钱的没钱的,有地位的还是没地位的,都不能失了身份。天子脚下嘛,皇城根儿长大的主儿,有钱的,那是真讲究,没钱的,也都穷讲究。北京人闲适而安稳,散淡而追求品味,自尊而又有些自傲,用现在话儿说,叫做懂得享受生活。所以即使是卖力气干粗活儿的,也得拿出“爷”的份儿,尽管没钱,也得摆出有闲的谱儿。卖完了一天的力气之后,上茶摊儿上泡壶高末儿——享受。反映在吃上,无论是宫廷御膳还是市井粗食,无论是穷人解馋的还是富人休闲的,都蕴涵着真正的手艺。不仅如此,每道吃食里往往还包含了它的制作者和爱好者们许多的传奇故事,可以称得上是名副其实的“文化”。

内容概要

崔岱远,生于上世纪60年代末,地道的北京人,打小儿在紫禁城边儿的南池子长大,做过工程师,现为某出版社编辑,编辑过百十来本书,在《光明日报》、《北京晚报》等媒体上发表过多篇怀念北京的文章。2007年出版了《看罢西游不成精》一书,曾在中国国际广播电台连播。

作者简介

“京味儿”说起来面儿挺广,北京人说话、北京的老胡同、北京的曲艺杂耍儿……这些个东西搁一块儿就是“京味儿”。今儿个这本书说的是“京味儿”的吃食。春天的春饼,夏天离不开的芝麻酱,初秋吃的烧茄子,冬天上得了大席面的大白菜……其实也没什么特别的东西,可就是不特别的东西,北京人吃起来可特有讲究。怎么讲究?您慢慢看。

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发布书评

 
 


精彩书评 (总计34条)

  •     这是一组关于具有老北京特色的吃、喝的文字,作者以散文随笔形式,轻松幽默的语言,将北京的饮食风俗、饮食传统和北京人的生活融于一体,有北京百姓家菜,也有从宫廷流传到民间的宫廷菜和官府菜。作者对于北京传统饮食甚至是一些正宗的北京菜的做法,都着深刻的印象。特别是关于一些司空见惯的家常菜,无论对菜品做法的介绍,还是讲述其中所蕴含的具有文化意蕴的故事,都有独特之处。
  •     伴随着城镇化的进程,城镇的建筑面积和常住人口数量在大量增加,人们的生活水平也在逐渐提高。然而有些东西会被扩张的建筑和膨胀的人口渐渐地吞噬,这就包括一个地方原有的文化。崔岱远的《京味儿》在第二季度的榜单里一直榜上有名,可能就是由于大家留恋消失的文化的原因。作者以时间为序,对时令菜进行了盘点,文中的标题很有意思,譬如“天上飞来的鸭子”、“谁也不是吃素的”,只听这些菜名,就有些馋了。然而,作者并不是在简单地介绍菜的做法和吃法,也不是为纪念那些已经消失或正在消失的老字号,而是意在传达北京人的生活的方式以及由此形成的生活的艺术。对城市记忆的书写,多少会带有酸楚,但是我们更希望它能唤起人们对残存文化的珍惜。透过残存的文化,我们应该慎重地思考城市未来的发展,在未来城市发展中,是不是存在一种发展模式,既可以保存原来的历史、文化,又可以为城市发展注入新活力。
  •     记下几个食谱,以后可以自己做做。【荤合菜】最基本的合菜就一荤一素两样儿,做起来也并不复杂。先说这盘荤的。把洗干净的猪里脊切成一寸来长、火柴棍儿粗细的丝儿。再把粉丝用温水泡成水粉丝。之后,用葱花儿、姜丝炝了锅,煸炒猪肉丝,加上点料酒、酱油,为的是提味儿,紧接着再放进去发好的粉丝稍微煨上一煨,起锅的时候翘上些个一寸来长的韭黄。【面茶】早先的时候,地道的面茶是用糜子面做的,现在已经少了。糜子磨成了面吃起来味道要比小米更醇香,口感也更细腻,颜色也更鲜艳。糜子磨成面,过了很细的箩,就可以熬了。用这种面熬成的略微有点稠的面糊糊,看上去黄灿灿的。把这面糊糊盛在碗里,在上面转着圈淋上薄薄一层用香油调稀的芝麻酱汁,然后再均匀地撒上芝麻盐,这才称得上是面茶。他描写面茶的段落我也很是喜欢,加上本来就特别好这口儿,我看着绅士欢喜呀。“闻起来是浓香的;喝到嘴里是滚烫的;品上一品,口感是醇厚的;在咂摸咂摸滋味儿,味道是咸鲜的。一碗滚烫的面茶下肚,顿觉一股暖流直通肺腑。”“北京人喝面茶的方式很特别。讲究的是先用筷子顺一个方向把碗里的芝麻酱和面糊糊稍微搅合一下,然后端起碗来托在手里,就那么直接把嘴贴在碗边上吸溜着喝,而且一边吸溜还要一边转悠着碗,唯有这么喝才能充分领略到面茶的好处。”【孔府煎鸡蛋】两个生鸡蛋,蛋清和蛋黄分别打在两个碗里。蛋清碗里加进去切得细细的荸荠末,蛋黄碗里放上同样切得细细的海米末,搅拌匀了。然后各自煎成小圆饼,黄饼放下面,白饼放上面,摞在蝶儿里。之后,还要浇上一勺用高汤和虾仁丁儿、火腿末、笋丁熬成的浓汁。【芝麻酱面】多在夏天吃跟其他面不同的是,芝麻酱面用的面过水煮熟后,要过凉水。吃芝麻酱面的主要调料当然是芝麻酱。买回的芝麻酱不能直接用,要用水澥开。所谓“澥”就是把买来的那种芝麻酱抠出两三勺放在一个小碗里,加上一勺盐,然后一边用筷子搅拌均匀一边逐步往里加凉开水。注意,搅拌的时候筷子要朝一个方向转,只有这样,芝麻酱才会和水充分交融。过不多会儿,巧克力色的稠芝麻酱变成棕黄色的稀浆,到用筷子挑不起来的程度,就算澥得了。还要葱花酱油。地道的做法是这样:先在一个小碗里倒上多半碗上好的酱油,切一些葱花儿撒在酱油上。然后再炸花椒油。用一小铁勺倒进点儿花生油或者豆油,小火慢炸,眼看着那花椒粒炸得焦糊,油冒青烟了,立刻把这勺带着焦糊花椒的热油砸在小碗里的葱花酱油上,香味儿马上就窜出来了。此外,还要放醋,夏天多吃些酸的是有好处的。【炸酱面】生黄酱是炸酱面的主原料,生黄酱要回来自己用油澥开了才能用。要是图方便,直接用稀酱也挺不错。把五花肉切成大肉丁,不必太小,因为煸炒以后的肉丁儿会缩小许多。铁锅里放上比炒菜时略微多些的素油,烧到八成熟,下肉丁炒得变了色,半斤生的稀黄酱倒进锅里,然后改用小火不停地翻炒。这个时候还可以加些泡好了的黄豆,这样吃起来更有味道。炸酱的时候不要再放盐和酱油,更不能加水,否则炸出来的炸酱就不会醇香浓厚。炸的过程中要用铁铲不停地翻,时间要足够长。但也不能太长,怎么掌握这火候呢?有个窍门儿,当酱下到锅里后,没多会儿就会把油全吸进去,锅里就见不到明油了。等翻炒到锅里的油不停地起泡,渐渐发亮,用铁铲一划,酱上就出现油道儿,也就是之前吃进去的油又开始吐出来的时候,火候到家了。这时才把葱、姜末加进去,再稍微翻炒几下,葱姜的香气一出,立刻起锅。这时候酱里的肉丁早已变成了名副其实的酱肉,吃面的时候咬上一小块儿,顿时醇香满口。炸酱还可以甜面酱和黄酱各一半儿,炸出的酱甜丝丝的,口感特别好。面码儿:黄瓜丝,萝卜丝儿,鲜豌豆,大白菜切成丝儿。除了面码儿,面里还要浇上点儿熏醋。【虾皮酱油面】先调一碗虾皮酱油:放一点儿油在铁锅里,大约烧到七成热,加葱花儿,同时加一小把虾皮,小火慢炒,眼见虾皮变黄,出了香味儿,关火,稍微让油晾凉点儿,再往锅里倒进小半碗酱油,顿时烟雾升腾,立刻把烧好了的虾皮酱油倒回小碗里。吃的时候往面条儿上一浇,撒把黄瓜丝,就这麽简单。【烧羊肉】选用不老不嫩、有肥有瘦的羊肉,最好是用羊的前腿儿和腰窝儿——因为这两块肉细嫩不说,而且有筋有油,做出来的肉特别润味儿。配上丁香、砂仁、白芷、甘草、陈皮、口蘑、冰糖、酱油、黄酱等等数十种纯正的小料,在大铁锅里经过吊汤、紧压、码放等等工序之后,把肉煮的酥烂。之后,捞出来晾着,凉透了以后再下到温油里炸,炸出酱红色,再切成大片儿装盘儿,撒上芝麻盐,就可以上桌吃了。【挂炉烤鸭】所谓挂炉烤鸭,并不是纯烤,确切地说是内煮外烤。鸭子的右膀子底下有个小洞,这个洞不但用来取出内脏,而且是用来吹鼓鸭身,灌进清水的。再堵上鸭屁股,缝上洞口。外面的火一烤,里面的水就沸腾了。这种烤法,一来不会因为烤炙而使水分流失,二来水一烧开,蒸汽自然就把鸭膛涨鼓,鸭皮也撑开变薄了。所以外皮吃起来才会又脆又薄,而鸭肉却非常柔嫩。【葱爆羊肉】首先说这肉,一定是用撕去筋膜的后腿肉,横丝切成大薄片儿。羊肉不出数儿,爆一盘儿羊肉,大概要用七八两肉。再有这大葱,最好选用北京产的高脚白大葱,要选葱白的部分,斜刀切成滚刀块儿,放在盘里看上去和羊肉基本一样多,七八两肉,大概配半斤左右的葱。“爆”,就是把肉在很短时间内用极高温的油迅速加热,这样肉的外表虽然已经熟了,但内部却依然保持着鲜嫩。所以爆羊肉必须动作娴熟,手脚麻利,否则乱了分寸,同样的原料就做不出那个味道。开爆!旺火烧锅,倒上油。爆羊肉用油比较多,爆一盘肉大概得二两油,油要烧到十成热,热到再烧下去就能着火的地步。迅速把肉片儿倒进去,只听“刺啦”一声,赶紧翻炒几下,看着肉片儿刚一变色马上倒进姜末、蒜末、料酒、酱油、盐,再不停地翻炒几下,出了香味儿立刻把准备好的葱段儿推进去。葱不能放早了,放早了葱一塌秧,既不好看,又不好吃。见葱刚一变色,关火,顺锅边淋上陈醋,出锅!转瞬即成。端到桌上,那葱还精精神神的呢!爆羊肉加醋也是个关键环节,醋不但可以去膻气,而且可以提升羊肉的鲜味儿。但这醋怎么加可就有技巧了。醋不但要最后加,而且要淋到热锅的内沿儿上,让它随着“刺啦”一声响,在一阵香雾中顺着锅边流淌到肉片上。铁锅的强热把醋的香气蒸发得淋漓尽致,与羊肉和大葱的浓厚醇香混合在一起,怎不令人垂涎欲滴?这种加醋的方法还有个专门的名字,叫做“响醋”。如果直接倒在肉上,就成了“闷头醋”,没了香,只剩下酸了。期中还提到林语堂先生的《京华烟云》里关于爆羊肉的一个段子,我也记忆深刻:“在茶馆儿里,吃热腾腾的葱爆羊肉,喝老白干儿酒,达官贵人,富商巨贾,与市井小民引车卖浆者,摩肩接踵。”【涮羊肉的碗底儿】调碗底儿的基本程序是这样的——先放芝麻酱、酱豆腐、再放韭菜花(韭菜花咸,要少放),勾兑上酱油、醋、辣椒油。卤虾油点上一点儿足矣,借点儿味儿就成了。之后撒上葱、姜、蒜末、香菜。【醋熘白菜】“熘”,就是先把原料炸到快熟了,然后用调好了的芡汁浇到上面的方法。醋熘白菜也是一样,先把白菜炸了,然后用醋熘。醋熘白菜吃的就是帮子,最好有些筋骨。所以,这道菜选择北京产的青口菜为好。把大白菜从中间一刀两断,菜头留着做汤,菜帮部分就是做醋熘白菜的主料。把菜帮一层一层擗下来,顺中间竖着用刀划开。白菜心做这个浪费了,还是留着拌着吃比较好。一定要用刀斜着削成片,这是为了下一步好炸,润味儿。之后,炒锅里倒油,烧到七成热的时候开始炸白菜。炸白菜的时间比炒菜长,要有耐性。炸到您看着那油被菜吃进去,过一会儿又都慢慢地溢出来了为止。炸好的白菜是微黄色、半透明的,嫩叶的边上略微有一点儿焦。这时候要把菜捞出来,控净了油先预备着。剩下的油很多,大部分您倒出来干别的,只留下一点油用来炸花椒油。花椒不用多,十来粒就够。先用小火把花椒炸煳了,捞出去不要,只留下花椒油。之后用葱、姜炝锅,一闻到香味赶紧把炸好的包菜推进锅里,加盐翻炒几下之后,倒酱油,不用多,一点就够。还要加一点点白糖。最关键的一步,加熏醋。一定把熏醋淋到铁锅的内沿儿上让醋顺锅流到菜上,听到“刺啦”一声响,醋特有的想起往上一蹿,立即用水淀粉勾成玻璃芡。最后点上几滴香油,明油亮芡,一盘淡而不薄,品相漂亮的醋熘白菜就算做得了。【冰糖葫芦】熬糖是非常关键的一步。要先将冰糖渣儿倒到小铜锅里,再加上刚刚淹过糖渣儿的清水,一边加温一边用筷子搅拌,眼见糖渣儿先融化成白色的浆液,不一会儿咕嘟咕嘟地冒起了小白泡,但这时候的糖浆还不能蘸葫芦,要等到每一个小泡儿都刚好熬成了鲜黄透亮的地步,才停止搅拌了。您可以用筷子蘸上一点糖液放入冷水中激一下,然后用牙咬一下尝尝,如果粘牙,还得继续熬;如果不粘牙,就证明火候到家了。接下来就得赶紧蘸,蘸晚了,糖就泛苦了。蘸糖也是个手艺活儿。要把葫芦坯子在糖锅里干脆利落地滚上一圈,让每个果子上都均匀地裹上一层薄薄的糖液,那糖液薄得就像一层透明玻璃纸似的,透过糖衣能清晰地看到山里红上的斑点。蘸好的糖葫芦拿出来,在板子上用力摔一下,放一边晾着,凉了以后,冰糖葫芦上会有一个晶亮透明的大糖片儿,非常漂亮。整个食谱儿记下来之后,我的搜狗输入法都能很顺溜的加儿化音了……

精彩短评 (总计101条)

  •     一本让人留口水的书,很棒。以老北京的角度介绍那些个老物件儿 老吃食儿
  •     如果您是地道的北京人,我推荐此书。因为它会唤起您儿时的记忆,唤醒您一刻不曾忘记的北京情感。如果您是新北京人,我同样推荐此书,因为北京不只是朱红高墙的宫殿和青砖灰瓦的四合院,而是生活在其间的人以及他们的生活方式、脾气秉性和生活态度。
  •     一直都觉得,现在为什么有那么多的人都在说这个不好吃了,那个没味道了。其实从根本上来说,是现在的快餐文化带来的副作用。
    没有了特定时间特定地点的特色饮食,也就没有的这种饮食文化的存在的基础,于是渐渐被人淡忘就成了无可奈何的事情。
    于是也就只能从书中去寻找那古老的传统的饮食文化了。实在是一种悲哀。
  •     感触挺深,心说这才算真正的吃货啊。书里按照春、夏、秋、冬四个季节依次介绍了老北京时食的正宗做法和吃法。文里的用词也和吃食一样讲究、雅致,值得一看!
  •     作者先生是位老北京,很多吃食的描述都是第一次听说。很讲究,有研究。
  •     买过《京味儿食足》,这是前一本。收全了。细细体味,文字中透露的色,香,味,吃不到,通过描诉,想象一下。
  •     写烤鸭子、糖葫芦、春饼,老北京的情调。只是儿字太多,脑内频频卡顿。。
  •     感受北京的吃文化,字里行间描述的那一道道美食,仿佛就在眼前。那不寂寞是吃的,更是一种流传下来的文化,经久不衰
  •     京味儿中的京味儿
  •     我是个80后,甚至可以算到85后那一拨里。祖上河北,爷爷15岁的时候到了北京城,于是我家就在此扎了根。我父亲和我都是在京城出生的,对这里充满了感情。也许现在社会上评论的大趋势是说80后的一群人没什么文化的概念,但其实很多80后对于老北京味儿真是特别在乎,也许正式因为普遍来说我们的文化意识有些淡漠了,所以80后们才要紧抓京味儿的尾巴,找的就是归属感。
    我自己的闲话莫说,来说说这本书。
    书虽然是薄薄的,但是内容丰富得紧,春夏秋冬一路走来,北京人就这样在简单又讲究的吃食里经历着时间的轮回,让人莫名地感动。有人说北京人穷讲究,但是我觉得这正是北京人热爱生活、尊重自然,追求和谐统一的体现。人从自然中来,衣食住行必然要顺应四时,往科学里说是健康,往哲学里说就是天人合一,和谐自然。所以啊,讲究没什么不好,北京人就这点让人骄傲。
    但是现在很地道的吃食都没了味道,小的时候爷爷带着吃的东西,那种味道怎么也找不回来了。这点不能不说是极大的遗憾。
  •     我怎么就那么喜欢老北京那。
  •     地道北京人自己写的地道的北京名吃,大部分尝过,但没想过背后还有那么多讲究呢。
  •     勾不起食欲来
  •     了解一下老北京的地道的饭食!
  •     很有味道的一本书,看书顺便也重温了一下儿时的心情,然后吃了好几顿老北京涮羊肉!推荐给妈妈看了,她看书的两天作饭特有激情,哈哈!
  •     说起送礼,很有必要提提传统的自来红、自来白的包装。那不是纸包或点心匣子,而是用菖蒲叶变成草片儿包成的蒲包儿。把自来红放在中间,一般是十块一包,从四周围向上一折,包好,每个角上就出现了一个支愣着的犄角,蒲包儿顶上还要盖上一张红纸,或用毛笔写上祝福的话,或是印着饽饽铺字号、地址、电话的“门票”,再用麻绳儿一捆,打个提溜,雅洁、古朴,大方,体现了“礼轻情意重”,其品位,远远胜现在那些各色铁盒儿。 这才是真文化、真品味、真大气。只可惜,北京文化的骨髓和魂魄早已随着时间的不断流逝,消失不见。那些儿时残存的关于老北京的记忆,我只能在只字片语里去悄悄的缅怀了
  •     老北京的吃食,看着就让人流口水啊,虽然不是菜谱,但是作者的详细描述也很让人想学着做做啊
  •     一直喜欢看烹调方面的书,本书把美味和文化融合,让人在品味“京味儿”的同时,对“京人儿”有深刻的理解。
  •     就你北京好,哼
  •     只有北京人能看懂的书。字里行间流露出的味道,恰到好处的填补到了唇齿之间。家常菜,招牌菜,小点心,俗礼儿,规矩,地名,店铺聚合在这一本薄薄的小册子上。书小味浓
  •     虽然不是所有传统的菜式都喜欢,不过看完着实有点饿
  •     那天在出租车里,司机正在听103.9,崔岱远做嘉宾。他声音和说话像个北京孩子,写的书像个大爷写的。。。
  •     书里面讲北京各个季节的吃食,看着都觉得饿得慌
  •     翻完这本刚好赶上作家路内关于《慈悲》长篇的读者见面会,主题是“远去的工厂和父辈”。无可追回
  •     北京之行书单之一
  •     怀旧空吟闻笛赋
  •     好书!没读完就觉得是好书!!以后学了做饭 要按照书里说的 一道道做 南方人都不知道春饼 看完简直神奇
  •     这本书分四季介绍了老北京的饮食,充分体现了不时不食,饮食背后的文化。饮食的精细与否与材料是否奇怪少见无关。说的那些吃的引得人垂涎欲滴,也许真的吃的时候会失望,但介绍得实在趣味十足。
  •     介绍了老北京的各种小吃。写的很好,适合老北京人看!
  •     很好看的书,记载了老北京的美食文化,文笔细腻传神而又幽默风趣。依照时令介绍了一道又一道老北京的小吃或是大餐,透出浓浓的京味儿特色,读来令人齿颊留香!
  •     是一本晚上不宜看的书,看后肚子很饿,很想大吃特吃一顿才好弥补。
  •     读完这本书,我真真切切的意识到,我只不过是个徒有北京皮,没有北京瓤的假古董,对北京真的了解的太少
  •     读《京味儿》,在一本不厚却够味的书中细品老北京的美食,生活、文化,艺术。
  •     体味北京文化的有趣入口,然而并不一定好吃
  •     主要介绍了地道的北京美食
  •     七分吧,感觉还是京范儿写得好
  •     没有代入感,所以没有看完。
  •     与《京味儿食足》、《京范儿》,同属崔岱远的京韵文化,北京的民俗、民情、民趣,以朴实自然亲切的笔调,跃然纸上。
  •     烧茄子的做法颇可以一试。
  •     崔先生字里行间都透着老北京人的讲究,每道菜的每个细节都能讲出门道来。语言也特别亲切,像是我公公的升级版。
  •     很有意思的小书
  •     很地道的北京味儿,读起来很亲切,喜欢老北京文化的值得一读!
  •     京味儿,写的是北京的各色小吃,和上不了台面的菜,读起来蛮亲切。但是身为北京人,又喜欢看汪曾祺的小品文,那这本书的可读性就下降了。不过我以后也想出这样的小书,薄薄一本、打发时间。
  •     北京范儿!
  •     食之于味道,很多书中都与涉猎,但是反应北京的味道,书本并不是很多,这本就属于佼佼者,淡淡的言语品出了北京的浓郁的京味儿,穿越了时间和空间,历久弥新。
  •     其实现在很多人涌进北京,北京人们也看着很多外地人充斥在北京的大街小巷,但是真正去了解北京的人却很少,不是没意识就是疲于养家糊口,北京作为首都,政治经济文化的中心,不是口头上的官方的定位,在其根深蒂固之中有种文化和风气。北京人懒,因为有太多的精致打小他们就可以享受;外地人在次奔命生活,因为这里确实渗透着一种老祖宗留下的范儿。
  •     用京味儿的语言描述京味儿的吃食,地道的京味儿。
  •     好书
  •     我不是北京人。 但是却特别喜欢这座城市。一共到过四次。小时候最大的梦想就是有一天能在故宫里工作,只是做管理员也好。现在却学着无关的专业,但是仍然喜欢北京。
    十一再次去了北京,在去之前几天收到这本书,本来想在去的路上看,结果收到的那天晚上就看完了。
    在北京按图索骥寻了几种小吃,也不知道对不对味儿其实是只看这本书,你就可以感觉到那些味道,因为它们是存在于精神中的。北京的味道。
  •     北京人是有钱的真讲究,没钱的也要穷讲究,想想还真就是这么回事儿。不止在吃上。大半夜看得想直接出门来一大碗卤煮。
  •     特别好 特别好。北京人一定要读。每个字里、空格里,都含着浓浓的对过去的回忆。虽然说是写美食的书,但实际上读起来,却是一本对过去的回忆。
  •     北京人对吃了美味叫
  •     书中所写的东西并没有感同身受,我觉得还是适合老北京看,现在的北京京味很少了,美食街全国大同小异,突出点不同而已。旧文化有旧文化的悠扬之处,值得怀念。
  •     2016.03.20
  •     文字简单但不失光彩,充满了京味,吃的味,语言的味,就是各种北京味。
    按照书中的作法学会了几道菜 感觉真好!作为一个爆肚粉丝 已经决定要按照书中的顺序吃一次去,喜欢吃的书友不可错过的一本书。浓郁的京味~
  •     离开北京,想才想到看与北京有关的书,缓解我的思乡之情。谢谢《京味儿》,给了我莫大的帮助原味。
  •     我是看完了这本书再来评论的,怎么说,这是一本比较短小精悍的书,全书10万字左右,很薄,价格也挺便宜的,里面说了一些比较地道的老北京的吃食也说了些做法,虽然有些很简单的菜肴,也被作者写的头头是道,其实,吃,有时候吃的不是味道而是讲究,哈哈。如果闲来无事,也比较值得一看,了解一下老北京的“穷讲究”。
  •     比唐鲁孙不知道要差到哪里去了……。作者还有一种身为京城子民的令人迷幻的优越感 感觉全天下就他们北京人懂得生活似的。
  •     正在读,很有北京味儿,是了解老北京风情的好书。
  •     买给老妈的,她是老北京人,我幼时也在北京过过那样的日子,感觉很温馨、怀旧。
  •     按春夏秋冬写的 春秋都读完了 适合打发时间。。。 健身休息日读完了,好馋。。。
  •     写的真是不错,老北京的吃食,看的饿的慌
  •     好想吃三不沾和冰糖葫芦呀
  •     食不厌精 脍不厌细
  •     刚收到书我就看了起来,读着能感受到北京人的风俗,是本不错的书
  •     在706读的书~
  •     高考后读过。如今北京行之前又翻出来,比以前读起来还更美好。 相比《吃货词典》那种混合的,直接的介绍,《京味儿》系列更让人能感到老北京的生活情趣和气质。
  •     京味儿其实在日常饮食里,炸酱面,扁豆焖面好吃极了。。。但是餐馆里却是吃不到的。
  •     北京~~
  •     真正的北京人不多了,意味着北京的市井文化也越来越少了。看到这些书,能在书里看到历史和想像的历史。好在我们在自觉不自觉的追随这种历史。在自觉不自觉地品味这种地域文化。
  •     不要让老北京的味道消失了,留住老北京的味道。看了之后好想自己做,看过以后到老北京的饭馆就可以辨别是否正宗了。
  •     在北京上学工作了那么多年,一直很迷恋京味儿。这书用北京话讲述了一个北京人讲里讲面儿的 特质!
  •     此书以一年四季为序,真实而又详尽地向我们介绍了北京的种种民俗与北京人的生活习惯,不得不说此书对于那些迫切想了解北京城的人们来说绝对是一本不可多得的好书
  •     老北京人的生活让人向往,下辈子做北京人
  •     内容虽不多,却是地道的老北京味道。
  •     春夏秋冬,每一个季节都有应季的食材;每个季节都有当季该吃的东西。作者怀着感性恋旧而细腻的心思,和读者聊着一道道简单的、复杂的、常见的或者已经消失的老北京的传统吃食,看着,想着,思绪变得纯净又婉转,如同小小的一块豌豆黄儿,合着茶香......美味从来都是和情感纠结在一起的,即使一块小小的豌豆黄儿。
  •     各种京城美食、老北京人对吃的讲究和享受娓娓道来,很不错的一本书,长见识了。
  •     作为一个土生土长的北京人,京味是融化在骨子里头的
  •     深深喜欢老北京的文化,特别是吃文化。想了解老北京的朋友推荐看这个。
  •     老北京的京味儿很足,描写的菜也很诱人,菜谱写的很细,然而,感觉这已经是时代的产物了不适应于现在
  •     读闲书,闲读书。老北京的味儿,摆出来,都是谱儿,有腔调有韵味。可惜在北京的时候都没吃到正宗的。
  •     “吃”对于中国的文化来说绝对是重要的一部分,是唯一在文革期间没有被破坏的文化,是上至达官贵族,下至贫苦百姓都拥有的行为艺术。文中充满了一个老北京孩子对故乡的深深眷恋,文章通过“不时不食”的中心思想,以春夏秋冬为主线,对当季时令下的老北京美食进行逐一描写:美食的味道、来源、演变、做法...通过对美食事无巨细地描述,无不体现出老北京人特殊品性,原料便宜,但工艺考究,制作麻烦,体现了北京人对于生活的精致与精心的态度:不在奢侈,而在于讲究!
  •     暑假燥热的天气里,翻阅这本书不啻为一种享受。书中讲述了老北京的很多吃食,还捎带着告诉你一些小吃的历史。很不错!
  •     晚上看太残忍,自爆般惨烈。
  •     买这本书就是为了馋馋自个儿……嘛,咱就图一乐呵
    京片子儿化音读起来非常舒服,老北京口味儿一样一样写得也很细致,是挺馋人。一本儿读下来那真叫一回味悠长……
    吃货们可以入手一本
  •     在三联一见钟情的一本书
  •     作为北京人喜欢
  •     北京人做饭不行,吹逼本事倒是蛮入流的
  •     讲北京的吃食的。很地道,中午看最好,还能增加食欲。尤其是羊肉那块。恨不得直接去找家店解解馋。
  •     作者是有多喜欢食不厌精,脍不厌细还有精神气质,不识人间烟火的学问这仨词。写的是京味儿,里面有的做法不敢苟同,比如面鱼叫成蛤蟆骨朵,炸酱里放黄豆……确定黄豆不是面码吗?汪曾淇果然是写吃的好手。
  •     最正宗的北京味儿!最地道的京城情!每篇文章都透着作者的老北京情怀,读的人很熨帖。这本书你绝对值得一读
  •     没食足好
  •     “吃菜,要真诚,吃自己做的菜更是如此。毕竟菜首先是给嘴吃的,其次才是给眼睛看的。”作者挺逗挺实在~
  •     挺有意思,不过就那么点儿。
  •     从都市之声里听了崔老师的介绍,才买的这本书,书里好多情节在现在的北京已经看不到了,多了解一下北京知识还是不错的
  •     不错
  •     非常值得看的一本介绍北京风俗的书,从北京人的饮食文化深入到北京人的生活中去。对于已经品味不到老北京文化的土生土长的北京人来说是一个补课的机会
  •     好喜欢 淡淡的 家乡的味道 合着大雪 或是莲叶的清香 学了好多做小吃的方法。
  •     崔岱远,生于上世纪60年代末,地道的北京人,打小儿在紫禁城边儿的南池子长大,做过工程师,现为某出版社编辑,编辑过百十来本书,在《光明日报》、《北京晚报》等媒体上发表过多篇怀念北京的文章。2007年出版了《看罢西游不成精》一书,曾在中国国际广播电台连播。要想了解一个地方的人,最简捷的办法是瞧瞧他们吃点儿什么。北京人注重体面,讲究礼貌,无论贫富。都不能失了身份。反映在吃上,无论是宫廷御膳还是市井粗食,都蕴涵着真正的手艺。本书所记录的,是那些惟有北京才有的,最地遒的北京滋味。
      本书所要传达的,并不仅是这些吃食的正宗做法和吃法,甚至也不只是那些已经和正在消逝的京城的字号,规矩,实诚和雅致,更有一种北京人所特有的生活态度、为人处事的方式。它们构成了地道的京昧儿文化。这种生活的艺术,正在渐渐离我们远去……
  •     我所钟爱追寻的
  •     薄薄的一本,分春夏秋冬写了各个季节有代表性意义的北京吃食,窃以为比王敦煌的《吃主儿》写得更好些,起码让人觉得北京还是有好多好吃的东西。另外,就是有些菜式可以按照作者的叙述来操练。
 

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