吃来吃去

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出版社:中国社会科学出版社
出版日期:2006
ISBN:9787500455073
作者:黄橙
页数:216页

章节摘录

书摘味中味    “味中味”是福州东街口与南门兜之间的一家餐馆,曾经风光一时,尤以元宵丸子等美食让我记忆犹新。如今寻去,早已没了踪影。若是搬迁,倒也无妨,千辛万苦也定能将它逮个正着。倒闭了!当头一棒的结果就是傻了,四顾茫茫,不知这顿期待已久的美餐何去何从。    向右转,有闽菜之翘楚“佛跳墙”的诞生店聚春园,一小盅二百元的“佛跳墙”不能常吃,否则就会变成“我跳墙”。向左转,有福州小吃的荟萃地,叫安泰楼,这楼名听起来像卖药的,正可安慰我此刻的失落症状。    安泰楼畔有桥,是唐代遗存。桥下奔流的安泰河,曾是福州的护城河,河岸上繁荣过好一阵子。有人以“舟楫云    创办于清末的百年老店安泰楼排,两岸酒市歌楼,箫管从柳荫榕叶中.出”形容安泰河,想来当年它也不比秦淮河逊色多少。只是灯红酒绿中没有诞生过名妓,这河上风情就少了入书人戏的亮丽。如今,河畔仅有安泰楼和对面的一排木楼尚有点古香古色,宋代诗人曾巩所描绘的“人在画楼犹未睡,满堤明月五更潮”的景象,恐怕连福州西郊也难觅其影了。    好在我来安泰楼不为赏景,只是冲着它流传百年的市井小吃而来,所以也没什么幽情可以感怀。上楼点了一大碗鼎边糊,每次吃这东西,都有一种依依惜别的意味。在我的潜意识里,这种古韵犹存的小吃迟早是要失传的。从“一言九鼎”的王宫大鼎变成凹形铁锅,鼎边糊自然也成了锅边糊,再新潮的锅就没法做这种小吃了。    以蚬子汁为汤,将大铁锅烧热了,再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去,待米浆在锅边烫成乳白色后,用锅铲刮到汤里,加入香菇、虾皮、葱等佐料,锅边糊就成了。凡是看过这种古朴做法的人,都会觉得像欣赏一种戏法表演。我觉得,想戒烟的人宜常食锅边糊,因为碗里鲜美的糊片卷曲得太像一根根香烟,可解烟瘾。    就像豆浆配油条一样,锅边糊总是配虾酥。虾酥的做法也有趣,将含有葱末菜泥、调好味的米浆舀到铁瓢内,用铁勺将中心摊开,让米浆变成环状,点缀几只小虾在上头,然后放人油锅中氽,直到两面焦黄。锅边糊配虾酥,长期以来都是有福的福州人最经典的早餐。    此时,我也觉得自己有福。花不到十元钱,就可以在一家百年老店吃得满嘴留香。这种感觉很爽。当然,如果你有钱,亦可在安泰楼点鸡汤汆海蚌之类的名贵闽菜,只要别饱了口福,疼了心就行。    饭后,沿着安泰楼旁的小巷走去,拐入南后街,就是福州著名的明清建筑群——三坊七巷,据说这里是福州古城最具文化气息的地方,林则徐、林觉民、冰心、严复……这些让人肃然起敬的名字,仿佛都隐约于灰泥高墙、青色小巷、木楼斜晖中。悠闲地走着,让肚子中古老的美食,在古老的街巷中慢慢消化。这味中味,自然染上了些许文化气息。    友情提示    想品尝福建美食,最值得去的两家老店就是聚春园和安泰楼。聚春园是福州市现存年代最为悠久的历史名店,以经营正宗福州菜为特色,曾为官府承办伙食及宴会。辛亥革命后又成为省府各局及巨商名流宴宾之所。1996年被国内贸易部授予“中华老字号”。集山珍海味之大全的传统闽菜——佛跳墙就发源于此。如是亲友聚会,最好事先预定佛跳墙,大盅的佛跳墙要比小盅的更为美味。聚春园位于福州市东街口。    安泰楼坚持走平民路线,上百种风味小吃,弄成半自助餐的形式,倒像是福州特色的午晚茶,价格不贵,适宜随意小酌。    相关美食    【鸡汤氽海蚌】    原料:鲜海蚌尖400克,绍酒25克,老母鸡1只,白酱油25克,鲜牛肉750克,精盐1.5克,猪里脊肉750克,味精5克。    制作:1.先将母鸡宰杀洗净,割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块,牛肉、猪里脊切块同装一盆中,加清水1500克,上笼屉用旺火蒸3小时取出,去肉取汤。鸡脯肉剁成茸,加适量清水与精盐抓匀,捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5分钟,捞出鸡茸球,鸡汤用净纱布过滤成精美鸡汤,取900克待用。2.海蚌尖每只切成两片,洗净后盛入漏勺内,放入沸水锅中氽至六成熟取出,剔净蚌膜,装在碗中,加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁,盛入汤碗,加入鸡汤150克稍浸,再将汤汁沥净。3.将鸡汤下锅煮开,加入白酱油、味精调匀,浇到汤碗中的蚌肉上即成。    P3-6

编辑推荐

《吃来吃去:一个知食分子的动感味觉》编辑推荐:"舌尖上的无边风景,味蕾下的行者欢歌,享不尽的暗香飘浮,品不完的酣饮浅酌。"

书籍目录

序序一 北北序二 车前子——色 味中味 千里追蟹 春天小炒 胡同与宫廷的美味距离 有一个餐厅像美梦 三不粘 百年西餐厅的中国传奇 从湖面到桌面 粥与咸菜的千年恩爱 成也猪蹄,败也猪蹄 目睹玫瑰的沦落过程 天上掉下一个御厨 旖旎菜市 吃出一腔柔情 济世的荷花 正当梨花开遍了天涯——香 九重天的醉人手法 醉生梦死的妩媚 丐帮美食家 和尚对美食的浪漫情怀 川味中国 中国豆腐第一村 味蕾在诗画中绽放 富春茶社的绝活 貌不惊人,味惊人 与猪头的亲密接触 好酒楼鹤立鸡群 有一种便宜叫物美 去潮州接受美味熏陶 茶里茶外 茶瘾岁月 渴了,想到茶香 茉莉花与茶的世俗姻缘 时尚流感的快乐元素 厦门美食的异彩奇香——味 野餐的前世今生 时尚菜名的晕眩效果 追求新鲜与追求永恒 你不能叫我吃素 孝心的极端表现 美味人生从手开始 虚构厨师 穿过岁月的年俗 遥远的味道 乡间喜宴 无花果与桑葚的短命时光 “桃花运”前后 有福的椰子 菜单上的男欢女爱 为美食而奋斗 阳春自雪的美食之路 广州西关声色红尘 别样的西塘风月后记

内容概要

一个经常私奔万水千山的旅行者;
一个擅长从玩乐中捕获灵感的作家;
一个对美艳高度敏感的摄影师。
中国作家协会会员
福建省摄影家协会会员
厦门市作家协会常务理事

作者简介

舌尖上的无边风景,味蕾下的行者欢歌,享不尽的暗香飘浮,品不完的酣饮浅酌。
本书作者是一位诗人和散文家,还是一位乐于“私奔万水千山”的旅行家和技艺精湛的摄影家。他在足迹所到视觉所猎的同时,还练就了品评美食的味觉,并自誉为“知食分子”。于是,他以“吃来吃去”的名义评美食、谈旅游、聊民俗、掰故事、讲段子,而每篇文章后所附“友情提示”和“相关美食”使本书又凭添了指南之效,与读者共享他的愉悦。

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发布书评

 
 


精彩书评 (总计1条)

  •     而今吃饭已早就丧失了解决生理需要的意义,而变成了一种享受,一种消遣。人们对于吃,变得尤为重要,有事没事都要犒劳一下肚子。遂,市面上一下子蹦出许多讲吃的书,有教养生的,有教做饭的,有教哪里吃饭有特色的。拿到《吃来吃去》这本书,本没有给予太大的希望,认为会,流俗。看到一半,有些喜欢,内容与书的副标题很贴切:一个“知食分子”的动感味觉。作者是一个行走着的作家,书里的饭庄,也遍及很多个城市,便惊喜于读到那些未知的地点里味蕾的欢愉。而且,喜欢作者那种博知的讲解,让人对于他去品尝的每一道菜,多了一份心底的盼望,也想用嘴去了解那份成名的始末。当单纯的食欲、味欲升华到一种涵盖某些知识、典故的境界,豁然间,觉得自己不再是一孤陋寡闻、跟风的吃主,而俨然有了点博古通今的范儿。或许每个城市都有让人逗留的理由,他给人的不过是那份悠闲的晌午,或登上大雅之堂,点上一份皇帝赐名的山珍,品尝历史蓬勃洪流下的遗留。又或许只不过选上市井小店,点上当地人饭桌上的常客,感受那经久不衰的缘由。看他的书,想,有一天,要到哪个城市,定要先寻了他去过的食肆,点上那值得让他品尝的佳肴,也许不是最好的选择,但,也至少不辜负到了当地,那份地界的珍品。不喜欢看驴客们的行迹,一路风尘的到了某地,旱地拔毛一样将街街巷巷踏个一溜遍,饿了,要上俩烧饼,然后在老字号门口堂内,拍上几卷底片,介绍介绍,再怎么天花乱坠地说,都带着一股土腥味。而黄橙,想象,他定是一个悠闲的过客,选着最好最地道的馆子、旅店,任由时间的流逝,缓步走过刻着时光的街道,不急不缓,却可以在闲暇处掬起记忆的涟漪。在书中寻找味蕾的悸动,再怎么色香味的调和,也少不了画饼充饥的唾液。却可以在合上书的瞬间,弥留那些过往历史的点滴,积淀在自己知识的涓涓细流中,是最大也最饕餮的收获。吃,便离不开“色、香、味”,所以顺理成章,全书也便分出了这三个篇章。最喜欢“色”这章,真的是在书中体验着饮食的文字盛宴,比较下,“香”“味”中都多了一份对于世俗的品点,让人有种不尽兴的失望。但或许也是这种品点,更加窥探出作者对于家乡各地的喜爱缠绵之情,这种浓情,在时代改变周围一切的时候,有种怀念的不甘,我们都似曾相识却又都迥然有异。文末有作者自己的后记,说从粗茶淡饭到而今的到处寻珍,已然希望今后的自己向着夜夜笙歌、豪宴达旦之类奋进。只是怕,因为这个目标,便紧了手中的筷子,松了手中的文笔。不由得联想起某天吃饭,隔桌三个男人,言谈大声,一个人一直再讲陆羽的《茶经》,本来初听以为这是一个学识渊博的人,却发现,他每每只有提到“陆羽《茶经》”几个字时,才声音宏亮,其余都是压低了声音。声音再度宏亮的时候,是他提到自己正在写的电视剧剧本。饭毕,起身,特意回头看了一眼,一个可能才华耗尽了头发的中年男人,一脸得意的猖狂。心里更加增添了对那些所谓的作家的憎恶。遂,更加希望黄橙,可以在握着筷子品天下的时候,用心底最珍的字告诉人们他品的天下。而不要愈来愈多某类知识分子的那类孤高轻狂。毕竟知食分子和知识分子,不过一字之差,但却谬之千里。http://www.blogcn.com/user68/pariscatzi/index.html

精彩短评 (总计18条)

  •     原来在《京华时报》看的书评,觉得还可以,买了以后很后悔,觉得这本书写的很凑合,一点也不是用心写的,反正我不喜欢,一遍没翻完就打入冷宫了。
  •     这个知食份子还不错。比文盲写的东西强点儿。还好他没掏出指点江山的气派来写吃的。。。。
  •     跟着吃货作者流了一早的口水啊~
  •     想去厦门。
  •     舌尖上的无边风景,味蕾下的行者欢歌,享不尽的暗香飘浮,品不完的酣饮浅酌。
  •     没有《老饕漫笔》扎实
  •     《味蕾外的饕餮》
  •     食物之类,还是看图片最好了
  •     比较具有实际参考意义。
  •     西图借出。文笔一般,着实一般。
  •     这样一个文人都是用别人的典故,自己没长舌头啊
  •     文中偶有机灵的句子,但整体上平平;摘录:“食粥没有社交性质,家常的亲切感容易让人真情流露。”;“曾经见过上海人用牙签来细细地挑着蟹肉吃,那样的慢条斯理,哪像饕餮之徒!没有激情的吃,少了味蕾的欢舞,再优雅也是中老年式的爱情。”
  •     就是本全国各地吃饭经历纪录,给旅游的看看还可以
  •     平庸没意思,我以后决定把读书的评星标准弄得苛刻一点,不要像以前一样太宽松--现在想想,我居然读完了,是因为图吗??
  •     图文并茂,还不错。幸亏折扣低,否则,才216页,就37元,够贵的!
  •     真不咋地~~~~
  •     美食也是一种态度
  •     玩来玩去,吃来吃去,人生竟然可以这样惬意?
    千里追蟹一文最让我喜欢,粥和咸菜的千古恋情也让人拍案。
    作者给我指明了一条幸福的路,只是我不懂得能不能获得这样的快乐。
 

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