唐宋饮食文化比较研究

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出版社:中国社会科学出版社
出版日期:2010-11
ISBN:9787500491460
作者:刘朴兵
页数:528页

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  刘朴兵写的《唐宋饮食文化比较研究》不仅立足于史的考察,即过程的考察,力图将中原地区在唐宋时期饮食文化的图景鲜明地展示出来,并且努力发掘沉潜在唐宋饮食生活表象下的文化差异,总结唐宋时期中原地区饮食文化的演变特征及其在中国饮食文化上的历史地位和作用。

书籍目录

序言
绪论
一 选题旨趣
二 基本思路和主要问题
三 研究现状
四 史料讨论
第一章 日趋精美繁多的唐宋食品
第一节 食物原料的生产
一 粮食生产
二 肉类生产
三 果品生产
四 蔬菜生产
第二节 食物原料的加工
一 粮食加工
二 肉类加工
三 蔬果加工
四 食用油及调味品加工
第三节 食品烹饪
一 主食烹饪
二 副食烹饪
第二章 转型前夜深入民俗的唐宋饮品
第一节 唐宋时期的酒文化
一 酒的生产
二 酒的征榷
三 宴饮习俗
四 酒具
第二节 唐宋时期的茶文化
一 茶的生产
二 茶的供应
三 饮茶之风与茶俗
烹茶方式
五 茶具
第三节 唐宋时期的其他饮品
一 饮子
二 乳制品
第三章 商品经济因素趋增的唐宋饮食业
第一节 食肆与食摊、食贩
一 食肆
二 食摊、食贩
第二节 酒肆
一 唐代酒肆
二 宋代酒肆
第三节 茶肆
第四章 局部变革演进的唐宋饮食习俗
第一节 日常饮食习俗
一 三餐制的普及
二 饮食坐姿的变迁
三 从分食制到合食制的转变
第二节 节日饮食习俗
一 春季节日饮食习俗
二 夏季节日饮食习俗
三 秋季节日饮食习俗
四 冬季节日饮食习俗
第三节 生命礼仪饮食习俗
一 生育食俗
二 婚庆食俗
三 寿诞食俗
四 丧葬食俗
第五章 重心日益转变的唐宋饮食文化交流
第一节 南北饮食文化交流
一 中原地区对南方饮食文化的吸收
二 中原饮食文化对南方的影响
第二节 周边民族与中原汉族的饮食文化交流
一 唐代的周边民族与中原汉族的饮食文化交流
二 宋代的周边民族与中原汉族的饮食文化交流
第三节 中外饮食文化交流
一 唐代的中外饮食文化交流
二 宋代的中外饮食文化交流
第六章 从贵族之家走向庶民大众的唐宋饮食思想
第一节 饮食美学
一 色
二 香
三 味
四 形
五 名
六 器
七 境
第二节 饮食养生学
一 唐代的饮食养生学
二 宋代的饮食养生学
第三节 饮食治疗学
一 唐代的饮食治疗学
二 宋代的饮食治疗学
结论
一 唐宋饮食文化的差异
二 中国饮食文化由中古向近世的变革
参考文献
后记

内容概要

刘朴兵,男,1972年10月生于河南西华,历史学博士,安阳师范学院历史与社会发展学院副教授,安阳师范学院饮食文化研究所所长,河南省高校青年骨干教师。主要从事中国饮食文化史研究,在《中国宗教》、《文史知识》、《历史教学》、《农业考古》、《中国历史文物》、《华中师范大学学报》、《河南师范大学学报》、《殷都学刊》、《亚洲研究》等期刊上发表学术论文50余篇;出版《汉味之洞天——武汉食话》、《清宫饮食养生秘籍》、《韩琦传略》等著作。

作者简介

《中国社会科学博士论文文库:唐宋饮食文化比较研究》以中原地区为考察中心,对唐代两代的食品、饮品、饮食业、饮食习俗、饮食文化交流、饮食思想等进行了系统的比较研究,发现唐宋饮食文化有着许多显著的差异。唐代饮食文化具有鲜明的“胡化”色彩,而宋代饮食文化的“胡化”色彩则大大减弱。唐代饮食文化显得豪迈粗犷,宋代饮食文化则显得细腻精致。唐代饮食文化的贵族化色彩显著,宋代饮食文化的平民化色彩突出。唐代饮食文化的发展基本上局限于自然经济的?畴,而宋代饮食文化中的商品经济因素则显著增多。唐宋饮食文化表现出来的这些差异与唐宋社会的差异基本上是一致的。唐宋两代的饮食文化也有不少相同或相似的内容,表现出中国饮食文化自身发展的连续性。
《中国社会科学博士论文文库:唐宋饮食文化比较研究》适合从事相关研究工作的人员参考阅读。

图书封面


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发布书评

 
 


精彩书评 (总计1条)

  •     博士论文,知识量较大,摘引亦夥,足见作者涉猎很广。言语上无甚趣味,也没铺展引申,多是就事论事。觉有趣味、可堪记忆的有这么几点,做下摘抄:1、唐代的酒多数是绿色的,由于发酵和保洁技术不过关,还多是酸的,琥珀色就是上等美酒了;宋代改观,元代绿色酒方绝迹。2、唐宋肉食首推羊肉,宫廷主打也是羊肉;猪肉次之,但要南宋后才成为主打。家禽中以鸡肉为绝对主体。 3、狗肉在上古是主要肉食,对狗肉态度发生变化是在唐代,社会上层和正式宴饮不再出现狗肉。由于生态原因,唐还大量食用鹿肉,宋明显减少。4、唐及之前蔬菜多为自圃自食,宋开始有大规模商品蔬。5、伴随豆腐等豆制品日趋成熟,素菜和素筵在宋代兴起。6、由于植物油普遍应用,炒菜在唐代成熟但未普及,而在宋代大兴。唐以前烹调法多用烤煮炸蒸,有了炒菜,少量肉配蔬菜合炒成为可能,菜式由此别开生面。7、唐代米酒甜度过高酒精很低,浓度黏稠;宋代米酒由于技术进步,酒精度有所提高,仍甜。宋人的优质酒已完成米酒向黄酒的过渡。但高度的蒸馏酒仍未出现。8、唐宋茶叶都是团茶为主,索茶为辅,吃时碾碎为粉末。用蒸青而非炒青来杀青。唐代产茶区主要是巴蜀,宋代易为福建江西。9、唐代主流饮茶法是煎茶法(用水煮沸),还按需加盐调味,煎茶后浮起的茶沫视为精华,须每碗分匀;宋代是点茶法,先将茶末调成粘稠的茶膏,再注入沸水,以竹筅涮击,搅成乳状茶液(恶心),不加盐等。推崇茶沫厚实持久。宋代斗茶决定在于茶汤颜色及汤花,汤沫持久者为胜(作呕)。10、唐宋下层民众喜欢往茶里添加姜桂葱枣橘皮茱萸等,上层文人鄙视。11、唐代胡汉观念淡薄,喜欢酪酥等乳制品,宋代因系敌方主要食品而排斥,并在诗文中贬低丑化。12、唐代跪坐、趺坐多,垂足坐随胡床等引入渐普及。宋代基本上垂足坐。故唐代主流是分食制,宋代兴起共器的合食制。

精彩短评 (总计9条)

  •     这就属于“考察范围太大了所以得出的结论几乎都是常识”的论文……不过作为写文资料的话很不错
  •     书的内容太厚太杂了,应该删掉一些,多精简点……
  •     居然木有人评价 。。多么有趣的一本书。。。
  •     有料但比较枯燥,如果是热爱吃喝的非直男写可能更好
  •     博士论文,学术腔和论文味较重,但实际内容也较丰满。可堪记忆的有这么几点:1、唐代的酒多数是绿色的,由于发酵和保洁技术不过关,还多是酸的,琥珀色就是上等美酒了;宋代改观,元代绿色酒方绝迹。 2、唐宋肉食首推羊肉,宫廷主打也是羊肉;猪肉次之,但要南宋后才成为主打。家禽中以鸡肉为绝对主体。 3、狗肉在上古是主要肉食,对狗肉态度发生变化是在唐代,社会上层和正式宴饮不再出现狗肉。由于生态原因,唐还大量食用鹿肉,宋明显减少。 4、唐及之前蔬菜多为自圃自食,宋开始有大规模商品菜。 5、伴随豆腐等豆制品日趋成熟,素菜和素筵在宋代兴起。 6、由于植物油普遍应用,炒菜在唐代成熟但未普及,而在宋代大兴。唐以前烹调法多用烤煮炸蒸,有了炒菜,少量肉配蔬菜合炒成为可能,菜式由此别开生面。 7、唐代米酒甜度过高酒精很低。
  •     还是很认真写作的一本专著,和国内一般的文史类专著这本算有货、有肉、也有趣的了
  •     師兄的大作,將唐宋兩代的飲食文化做出了比較,上乘之作。
  •     现代人对食物的想象挺贫乏,食品安全VS自居吃货,想想也很妙。清光可爱,何用烛火。
  •     内容仔细全面,很有学术价值。
 

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